Per festeggiare i
di gestione del ristorante da parte della famiglia Defanti, in occasione
del Maggio Gastronomico 2003 è stato proposto il
Menu dei 100 anni
Filetto di trota in
carpione in salsa al limone
Vol-au-vent di polenta con fonduta di formaggio dell'alpe
Zabaione di gallina al curry
Fesa di vitello alla Delmonico con tortino di patate in panna acida
Omelette di mele con gelato al caffè bianco
tratto dal più famoso libro di cucina di quei tempi: "L'Epicureo"
(The Epicurean), scritto nel 1883 da
Charles Ranhofer, cuoco del
Ristorante Delmonico di New York, sicuramente a quei tempi il più
rinomato ristorante d'America..
Il Giubileo è stato evidenziato dalla Televisione della
Svizzera Italiana con un servizio in diretta da Mairengo e da Lavorgo.
Parecchi organi di stampa, ticinesi e confederati, hanno inoltre
pubblicato articoli in merito.
Riportiamo l'articolo del Tages Anzeiger,
apparso sul giornale e sul sito Internet.
Una famiglia ticinese insegna agli abitanti di New York a
godere di una buona cucina.
Giovanni Delmonico nato nel 1788 a Mairengo,
emigra a New York e apre un
negozio di vini. Dopo alcuni anni chiama il fratello Pietro, pasticcere, e nel
1827 aprono il primo caffè Delmonico.
Gli affari vanno molto bene, chiamano dalla Svizzera mogli e nipoti (fra i quali
Lorenzo) per lavorare e comperano altri ristoranti e alberghi. Sono i primi in
America ad avere impiegati di sesso femminile in un locale pubblico.
Dall
1845 Lorenzo dirige gli affari della famiglia e inizia un'epoca molto brillante
per i Delmonico. Tutto il mondo aristocratico e artistico pranza nei loro ristoranti
arredati con gusto e dove vengono serviti eccellenti pranzi di cucina francese.
Grandi banchetti sono serviti in onore delle maggiori personalità d'America,
come il presidente Johnson, Charles
Dickens, Morse, Mark Twain,...
Fino al 1881 Lorenzo "Il Magnifico" dirige i vari ristoranti con
grande slancio imprenditoriale ma sopratutto ha la fortuna di impiegare il
miglior capo cuoco d'America, Charles Ranhofer, che conosce tutti i segreti
della più raffinata cucina francese.
Dopo circa 20 anni Alessandro Filippini di Airolo sostituisce Ranhofer ai
fornelli il quale ha appena pubblicato un libro di ricette intitolato
"L'epicureo".
Lorenzo, ormai ricchissimo; torna alcune volte a Mairengo al quale con molta
generosità dona un ingente capitale (lascito multimilionario...) per opere pubbliche
(casa comunale, strada da Faido a Mairengo, altare della chiesa ...).
Nel 1881 muore Lorenzo e nessuno è più in grado di condurre allo stesso modo
gli affari dei Delmonico e causa anche della cattiva congiuntura molti
ristoranti devono chiudere.
100 anni dopo che il primo Delmonico aveva aperto il negozio di vino, non
rimaneva del grande sfarzo che il ricordo di un grande nome che aveva regalato a
tutta l'America la buona cucina.
Nel 1881 muore Lorenzo e nessuno è più in grado di condurre allo stesso modo
gli affari dei Delmonico e causa anche della cattiva congiuntura molti
ristoranti devono chiudere.